|
|
Poulet De Bretagne
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
1 panklare kip (1.5 kg), zout, 3 zoetzure appels, 15 grote basilicumblaadjes, 8 etl. calvados, 50 g. boter, 1.2 dl. cider, 100 g. creme fraiche, versgemalen witte peper.
Voorbereiding:
De kip aan alle kanten zouten. Een appel schillen, in vieren delen, klokhuis uitsnijden, de appel kleinsnijden. De kip met de gesneden appel en 4 basilicumblaadjes vullen, de opening met keukengaren dichtnaaien.
De kip in een gietijzeren pan leggen. 4 basilicumblaadjes doormidden snijden en voorzichtig onder de borst en de bouten leggen.
De kip met 4 et. calvados besprenkelen en ongeveer 30 minuten marineren. Zo nu en dan met de naar beneden gelekte calvados begieten.
Bereidingswijze:
De boter smelten. De kip met 4 etl. gesmolten boter overgieten. Het deksel op de pan leggen, in de op ongeveer 225 graden voorverwarmde oven schuiven en de kip ongeveer 35 minuten laten braden.
Twee andere appels schillen,halveren, klokhuizen eruit snijden. De kip keren en de appels rondom leggen. Op elke appelhelft een basilicumblaadje leggen. Met de resterende calvados en boter besprenkelen en nog 20 minuten braden. De gare kip met de appels op een voorverwarmde schaal leggen en warm houden.
Het braadvocht met de cider loskoken, door een zeef gieten en vet verwijderen.
De creme fraiche toevoegen en iets laten inkoken.
|
|
|